J’ai eu la chance de travailler aux côtés de Sylvain de 1998 à 2000, en tant que serveur, avec lui, son épouse et sa sœur. Je garde le souvenir d’un cuisinier passionné, mais surtout d’un homme aimable, gentil et posé. Il savait transmettre son calme en cuisine, et son petit côté taquin apportait toujours une touche de légèreté dans les moments plus intenses. Ces années ont compté dans mon parcours, et il en fait partie. Toutes mes pensées vont à sa famille et à ses proches. Avec respect et reconnaissance.